mousse de betterave et émulsion de persil

INGRÉDIENTS

6 personne/s

Mousse de betterave

• 200 gramme Betterave rouge cuite
• 170 gramme boîte de thon au naturel (200g), environ 1 boite
• 170 gramme crème fraîche entière (ou fromage blanc, ou philadelphia)
• 1 c. à soupe vinaigre balsamique
• 1 gousse ail 
• 1/2 c. à café rase Sel
• 1/2 fêta

Emulsion de persil

• 1 bouquet persil
• 1 pointe de couteaux ail
• 8 c. à soupe huile d'olive
• 8 c. à soupe eau
• 1 c. à soupe jus de citron
• 2 à 3 c. à soupe crème fraîche
• 1 c. à café rase sucre glace
•  Sel, poivre

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

Mousse de betterave

Mettre dans le bol la betterave rouge (réserver un 1/4 pour la déco), le thon égoutté, la crème et la fêta, le vinaigre, la gousse d'ail, ½ c à c de sel et un peu de poivre.

Mixer 1 mn/vitesse 10, en passant par la vitesse 6 les 10 premières secondes.

Répartir la préparation dans des verrines.

Emulsion de persil

Rincer le bol, et mettre tous les ingrédients pour l'émulsion de persil dans le bol. Programmer 1 mn/vitesse 10. Si vous trouvez encore quelques brins de persil sur la langue en goûtant, n'hésitez pas à mixer vitesse 5/20 sec puis encore 30 secondes vitesse 10.

Répartir dans les verrines sur la préparation à la betterave. mettre au frais au moins 1h avant de déguster

décorer avec des dés de betterave et de fêta

source : http://www.espace-recettes.fr/recettes/mousse-de-betterave-au-thon-et-son-emulsion-de-persil/226886  (modifications perso en italique)